年的味道

年复一年，当白米粿的馥郁香气与打粿时那铿锵有力的咚咚声，自家家户户的屋檐下悠然飘散，弥漫至村落的每一寸空间时，年的热烈与红火便悄然临近

幼时懵懂，只将这份年前的美食制作视为一项例行公事。然而，踏入大学的门槛，每当寒假将至，对家中米粿的思念便如潮水般汹涌而至。我迫不及待地在电话中向母亲倾诉：“妈，等我放假回来，一定要给我做米粿，我现在就已经馋得不行了……”

徽州米粿，本地人又称食桃，是皖南大山冬季里的一道美食。在古徽州，每年农历年底，家家户户都会做米粿喜迎新年的到来。

米粿的制作过程繁琐而精细，包含十几道工序。每到年底，外婆和妈妈就会选用上好的晚稻米放冷水里浸泡一晚。第二天，等将稻米淘出晾干后，送到石磨上碾成米粉，过筛装盆。这样做成的米粿韧性比较好，吃在嘴里有嚼劲。接着，烧一锅滚烫的开水，倒入米粉中。外婆用她那双强有力的手在盆中不断地揉、推，直到捏一团能成型。紧接着，将米团倒到案板上做粿。这一步对孩子们来说，是最有意思的一个环节。大家不论前面在忙什么，只要知道米团上案板了，纷纷将小手清洗干净，围在边上忙活着。搓一小团米粉，来回的在双手之间拍打，不一会儿，就能做个圆饼。但想要漂亮的米粿成品，还得印粿。想要漂亮的图案米粿，需要一件很重要的工具——粿印。

记忆中，家里的“粿印”是祖传的，据外婆说，有着上百年的历史，雕刻着精美的“福、禄、寿、喜”字样再加以花鸟鱼虫等图案修饰，寓意对来年美好生活的祝福。将米粉圆饼填进粿印，轻轻按压，敲出后就成了图案米粿。将米粿放进竹篾编制的圆粿匾中，上面铺上一层薄薄的棉布，浸水后平铺在上面，做好的米粿放在上面，两两之间保持一定的空隙，以防起锅时相粘。再上蒸笼大火蒸40分钟，出锅后，米粿如同白玉一样透亮。这还没完，只见外婆用准备好的红色食用颜料给米粿点红，就像给一个个瓷娃娃点上眉心，寓意来年“红红火火、大吉大利”。

做米粿时，隔壁邻居一般都会赶来帮忙，大家围在一起，分工合作，谈笑风生，其乐融融……做好之后，又给每家都送点，俗称“发喜粿”，希望来年家家都平平安安、和和美美。在徽州乡村里，米粿是必备年货之一。年前几乎家家户户都要做上千个米粿，等米粿蒸熟晾凉至第三天，放到陶瓷冷水缸里浸泡保存，每隔几天换一次水，摆放在家里的阴凉处，一直可以存放到来年春暖花开时节。

米粿的吃法有很多，可以炒着吃、煮着吃，或炸着吃、烤着吃……在零食乏匮的年代，每当肚子饿的咕咕叫的时候，取两个米粿放到火熜（徽州特有的取暖设备）上烤个十几分钟，就能吃到外壳香脆，内里柔软的米粿，那种香味是如今任何美食都难以替代的。我想，那特有的焦脆绵软，差不多就是年的味道了。

【歙县烟草专卖局（营销部）  汪甜瑛】

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